Recette des filets de sole à la vanille

 

Ingrédients pour la recette des filets de sole à la vanille (4 personnes)

4 filets de sole (servis en entrée), 8 filets de sole (servis en plat)
1 gousse de vanille
1 noix de beurre
sel, poivre
huile d’olive
2 décilitres de fumet de poisson
10 cl de crème liquide
4 branches de tomates cerises

 

Préparation des filets de sole à la vanille

Préchauffez le four à 150 °
Mettez les branches de tomates cerises dans un plat allant au four
Arrosez d’un peu d’huile d’olive
Mettez au four pendant une bonne heure, ensuite éteignez le four en y laissant les tomates afin qu’elles continuent à confire

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines
Dans un poêlon, versez le fumet de poisson et ajoutez-y les graines de vanille et la gousse
Portez à ébullition, puis retirez le poêlon du feu et laissez infuser la vanille pendant environ 1 heure
Portez à nouveau à ébullition et épaississez avec un peu de maïzena
Enlevez la gousse que vous fendrez en fines lamelles pour la garniture
Ajoutez un peu de crème liquide à votre préparation, réservez

Dans une poêle, faites fondre le beurre
Mettez-y les filets de sole et laissez cuire +/- 2 à 3 minutes de chaque côté

Dressez les assiettes et servez avec du riz sauvage

 

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