Spécialité de Ittre : la Târte au Cras Stofé

 

La tarte au cras stofé est une tarte au fromage gras, proche de la tarte al djote.
Cette spécialité d’Ittre a été remise à l’honneur par la Confrèrîye dèl Târte au Cras Stofé créée en 2002.
Si la recette de la tarte au cras stofé reste secrète, il faut savoir qu’elle est plus consistante que la djote et qu’elle ne contient pas de bettes.
Elle se déguste chaude, garnie de beurre salé et s’accompagne idéalement de la « Crastofête », une bière ambrée de 7°, brassée dans une brasserie d’Ecaussines.

Un peu d’histoire…

La tarte au cras stofé était à l’époque préparée lors des kermesses locales.
Transmise principalement de bouche à oreille, la recette avait pratiquement disparu depuis une quarantaine d’années quand l’un des membres de la Confrérie s’est penché sur la question et a pu reconstituer la recette de cette tarte qui est réapparue le 7 juillet 2002, à l’occasion de la procession à la Chapelle Notre-Dame de la Consolation à Virginal, pour connaître un véritable succès. La tarte a également été proposée au public à l’occasion du marché des produits de terroir qui se tenait à Ittre le 22 septembre 2002. Depuis, cette spécialité locale est préparée lors de manifestations auxquelles assiste la confrérie.
Précisons encore que la Confrérie de la tarte au Cras Stofé est parrainée par la Confrérie de la Tarte al Djote de Nivelles et qu’elle fait partie depuis 2008 du Conseil noble des confréries gastronomiques de Bruxelles et du Brabant wallon (CNBB).

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